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作者：张佳美;彭秀文;邢珂;刘树萍;石长波;刘晓飞;
单位：哈尔滨商业大学旅游烹饪学院;哈尔滨商业大学食品工程学院;
摘要：罗勒籽胶是罗勒籽在吸水膨胀后形成一种凝胶状物质，具有特殊的理化性质，作为新兴的植物水胶体，在食品领域中逐渐受到越来越多的关注，发展前景广阔。该文就罗勒籽胶的提取与纯化干燥方法进行了概述，主要介绍了罗勒籽胶的主要功能特性，包括凝胶性、乳化稳定性、界面张力、起泡性等性质，以及罗勒籽胶在食品中的应用，如食品保鲜、纳米体系、蛋白凝胶、乳制品、冷冻食品等领域，最后指出该领域存在的问题和未来研究的方向，为拓展罗勒籽胶在食品工业中的应用提供理论参考。
关键词：罗勒籽;;凝胶;;功能特性;;应用
基金资助：哈尔滨商业大学2022年研究生创新科研资金项目(YJSCX2022-747HSD);; 黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX08B02);; 黑龙江省自然科学基金项目(LH2021B015);; 2021年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划(LH2021B015);; 第二批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目(ZH2021080101)
