来源：期刊VIP网 时间：
作者：蒋雨心;孙悦溪;杨晓玲;范方宇;
单位：西南林业大学生命科学学院;西南地区生物多样性保育国家林业和草原局重点实验室;云南省森林灾害预警与控制实验室;
摘要：为提高罗非鱼贮藏品质，延长其货架期，以海藻酸钠(sodium alginate, SA)、纳米纤维(nanofiber, NCC)为基材，添加葡萄籽提取物(grape seed extract, GSE)、茶多酚(tea polyphenols, TP)制备可食性活性包装膜，用于鱼肉的保鲜，分析不同复合保鲜膜处理对罗非鱼的保鲜效果。通过测定鱼肉持水力、色泽、pH、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid, TBA)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)值以及鱼肉肌纤维蛋白溶解度、巯基含量、羰基含量、表面疏水性等指标，研究贮藏过程中鱼肉品质的变化及蛋白氧化变性程度。结果表明，与对照组(CK)、SA-NCC组相比，含GSE、TP的GT-SA-NCC膜包封的鱼肉持水力较高，pH、TBA、TVB-N值上升速率较慢；鱼肉肌原纤维蛋白溶解度、巯基含量最低，羰基含量、表面疏水性较高，GSE、TP的加入有利于复合膜延缓罗非鱼脂质及蛋白氧化，维持鱼肉贮藏过程中的品质特性及蛋白的功能性质。
关键词：葡萄籽提取物;;茶多酚;;活性包装;;鱼肉保鲜
基金资助：2021年西南林业大学科技创新基金(KY21003);; 云南省教育厅科学研究基金项目资助(2022Y593);; 云南省“万人计划”青年拔尖人才专项资助(YNWR-QNBJ-2018-046);; 生物学质量工程项目(503190106)
