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作者：张洁仙;刘雪艳;单晴;姜丽巍;吴斌;魏佳;
单位：新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业科学院农产品贮藏加工所;新疆农产品加工与保鲜重点实验室;
摘要：为探究NO对杏果实采后贮藏期间的抗氧化作用，实验以吊干杏为试材，采用外源NO处理，测定了杏果实采后硬度、呼吸强度、可溶性固形物(soluble solids, TSS)、可滴定酸(titratable acid, TA)和H_2O_2含量，抗坏血酸-谷胱甘肽(ascorbic acid-glutathione, AsA-GSH)循环中抗坏血酸(ascorbic acid, AsA)、还原型谷胱甘肽(reduced glutathione, GSH)的含量，脱氢抗坏血酸(dehydroascorbic acid, DHA)、氧化型谷胱甘肽(glutathione oxidized, GSSG)含量，抗坏血酸过氧化物酶(ascorbic acid peroxidase, APX)、谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase, GR)、单脱氢抗坏血酸还原酶(monodehydroascorbate reductase, MDHAR)以及脱氢抗坏血酸还原酶(dehydroascorbate reductase, DHAR)的变化。结果表明，NO处理可延缓杏果实采后硬度下降，降低了呼吸强度和TA含量，提高TSS含量，较好地维持杏果实贮藏品质。同时，NO处理降低了杏果实、果皮和果肉中H_2O_2含量，增强了APX、GR、MDHAR和DHAR的活性，提高了AsA和GSH的含量，降低了DHA和GSSG含量。此外，NO处理后果皮抗氧化酶活性和H_2O_2含量均高于果肉。NO处理通过激活AsA-GSH循环关键抗氧化酶活性，提高了清除H_2O_2的效率，调节杏果实采后AsA-GSH循环，从而维持了杏果实采后贮藏品质，且果皮的响应快于果肉。
关键词：杏果实;;一氧化氮;;贮藏品质;;抗坏血酸-谷胱甘肽循环
基金资助：新疆自治区杏产业技术体系贮运加工岗位项目(XJCYTX-03-04);; 兵团财政科技计划项目(2020AB008);; 自治区重点研发计划项目(2022B02006)
