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作者：孙保龙;赵喜亚;于鸿伟;张玉斌;
单位：甘肃农业大学食品科学与工程学院;甘肃汇利泽农牧科技有限公司;
摘要：为开发具有保鲜效果且可生物降解的复合膜，该试验以纳米SiO_2和马铃薯氧化羟丙基淀粉(potato oxidizes hydroxypropyl starch, POHS)为成膜基材，采用反复冻融方法制备改性纳米SiO_2-POHS复合膜。研究了不同冻融次数对复合膜性能的影响和3种保鲜处理(冻融改性纳米SiO_2-POHS复合膜覆盖、聚乙烯保鲜膜覆盖和不覆盖膜)冷藏对牛肉保鲜效果的影响。结果表明，当反复冻融4次时，复合膜拉伸强度达到最大值17.02 MPa,透明度降低95.17%,水蒸气透过系数降低33.92%,透油系数降低27.84%(P<0.05),复合膜孔径变小，表面结构致密。将不同保鲜处理的牛肉在4℃条件下贮藏18 d,随时间的延长，发现用聚乙烯保鲜膜处理和冻融改性纳米SiO_2-POHS复合膜处理可显著减缓牛肉pH值、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen, TVB-N)值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)值的上升(P<0.05),相同时间下，相较于聚乙烯保鲜膜组，冻融改性纳米SiO_2-POHS复合膜组的pH值、TVB-N值、TBARS值都最低且感官评分始终优于聚乙烯保鲜膜组。说明冻融改性纳米SiO_2-POHS复合膜处理能有效延长牛肉保质期。
关键词：马铃薯氧化羟丙基淀粉;;纳米二氧化硅;;反复冻融;;牛肉保鲜;;可生物降解膜
基金资助：国家“十四五”重点研发计划课题子项目(2021YFD2100 503-2-2)
