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作者：张舒涵;梁海运;孙佳慧;周瑾;宋丽雅;
单位：北京工商大学化学材料与工程学院;北京植物资源研究与开发重点实验室,中国轻工化妆品重点实验室,北京工商大学;
摘要：食源性病菌为食品安全带来了巨大挑战，甘草提取物作为食品添加剂对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)具有良好的抑菌作用，可作为天然食品防腐剂的候选原料，但目前对其抑菌机理的研究还不深入，影响了其应用。为探究甘草提取物对S.aureus的抑菌机理，该研究通过生长曲线、氧化损伤实验、细胞膜壁分析、蛋白质分析和DNA分析，评价了甘草提取物对S.aureus的抑菌作用机制。结果表明，甘草提取物导致S.aureus核酸渗漏，说明其膜完整性被破坏；同时，甘草提取物降低了几种能量代谢酶：琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase, SDH)和总ATP酶的活力；此外，光谱和竞争分析表明，甘草提取物与DNA发生了静电结合和凹槽结合。总之，甘草提取物主要是通过对S.aureus细胞壁膜、蛋白质合成、细菌代谢活力和遗传物质发挥作用，从而抑制其生长。该研究为甘草提取物在食品防腐方面的应用提供了理论基础。
关键词：抑菌机理;;防腐剂;;甘草提取物;;Staphylococcus aureus
基金资助：2022年北京工商大学科研能力提升项目
