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作者：李文瑶;陈非凡;郑佳;刘怡宁;杜丽平;卢彦坪;马立娟;
单位：天津科技大学生物工程学院;宜宾五粮液股份有限公司;
摘要：脂肪酶是一种具有水解、酯化、酯交换等多种功能的生物催化剂，为研究脂肪酶的酯化能力，该文克隆表达了来源于黑曲霉的脂肪酶Tgl编码基因，对其进行生物信息学分析，研究该酶的酶学性质及其催化合成脂肪酸乙酯的能力。结果表明，脂肪酶Tgl的最适反应温度为50℃,在50℃下孵育12 h后残余酶活力仍能达到70%左右；最适反应pH值为5.0,在pH 5.0条件下孵育12 h后，其相对酶活力为70%。有机试剂对脂肪酶Tgl均表现出不同程度的抑制作用，其中，乙醇对脂肪酶的抑制作用最为明显，但是在40%的乙醇体系下，Tgl的残余酶活力仍接近80%。20%的乙醇体系中，Tgl催化合成乙酸乙酯的产量最高，为41.62 mg/L,而在60%乙醇体系中催化合成己酸乙酯的产量最高，可达171.08 mg/L。由此可见，黑曲霉酸性脂肪酶Tgl具有较高的催化脂肪酸乙酯合成的能力，在酿造工业中具有很大的应用潜力。
关键词：黑曲霉;;脂肪酶;;生物信息学分析;;酶学性质;;酯化能力
基金资助：中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金(2021zd012)
