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作者：包放;孙晓洋;陈复生;张丽芬;杨陈旭;郭晓恬;
单位：河南工业大学粮油食品学院;河南牧业经济学院食品与生物工程学院;
摘要：水酶法同步释放油和蛋白是一种新兴的提取技术，绿色清洁、能满足可持续发展的社会要求，物理场和水酶法耦合作用可促进油和蛋白的释放，逐渐成为研究热点。该文综述了物理耦合水酶法的技术原理和优势、同步释放油和蛋白的研究进展，同时综述了该技术对油料中蛋白特性的影响，并对目前存在的问题以及未来的发展进行了展望。
关键词：油脂;;水酶法;;物理场;;提取;;蛋白
基金资助：国家自然科学基金区域创新发展联合基金(U21A20270);; 河南省自然科学基金(222300420424);; “十四五”重点研发计划(2022YFD2101403);; 河南省青年骨干教师培养计划(2020GGJS083)
