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作者：李书婷;尹礼国;吴正云;张文学;五味胜也;
单位：四川大学轻工科学与工程学院;固态发酵资源利用四川省重点实验室;日本东北大学农业科学研究生院,发酵微生物实验室;
摘要：生物胺是发酵食品中常见的一类健康风险因子。生物胺与乙醇有协同作用，会加剧饮酒后带来的不利影响。该文对不同类型黄酒和白酒中的生物胺含量、生物胺在酿酒过程中生成规律和影响因素进行了综述，以期为黄酒和白酒中生物胺的控制提供参考。
关键词：酿酒;;生物胺;;微生物;;影响因素
基金资助：国家重点研发计划项目(2018YFE0127400);; 固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2022GTYY09)
