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作者：王祖权;谭玉龙;郭银楠;谢纯;李学俊;杜华波;俞思莹;张传利;
单位：云南农业大学热带作物学院;云南省咖啡重点实验室;
摘要：探究小粒种咖啡果皮在成熟前后黄酮和类胡萝卜素代谢产物的变化及其在着色机制中的作用。采用超高效液相色谱-串联高分辨质谱代谢组学分析方法，并结合主成分分析、正交偏最小二乘判别分析和聚类分析，对成熟前后果皮中的黄酮和类胡萝卜素代谢产物进行特征分析。共鉴定出234种黄酮类代谢物和40种类胡萝卜素代谢物，其中黄酮醇（81种）和叶黄素（34种）分别为主要类型。成熟后果皮中类胡萝卜素含量显著下降，总黄酮含量变化不大，但花色苷积累模式相反。叶黄素和β-类胡萝卜素在早期积累与绿色着色相关，而矢车菊素衍生物则促进成熟果皮的红色着色。此外，八氢番茄红素和六氢番茄红素在成熟果皮中特有积累。本研究解析了小粒种咖啡果皮成熟前后黄酮和类胡萝卜素积累与着色之间的关系，为咖啡果皮着色机制提供了新视角，并为咖啡副产品的加工利用及健康功能食品的开发提供了理论依据。
关键词：小粒种咖啡;;咖啡果皮代谢组学;;代谢物积累;;黄酮类化合物;;类胡萝卜素积累
基金资助：云南省科技厅农业联合专项（202101BD070001-072）;云南省科技厅重大科技专项（202102AA100010-003）;云南省科技厅重大科技专项（202102AA310045-003）;; 云南省专家工作站（202305AF150125）;; 2024年大学生创新创业训练计划省级重点领域支持项目（S202410676006）
