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作者：潘胜国;王群;刘制杰;张琴;魏绍峰;帅光平;张荫兰;黄雨虹;胡先运;
单位：贵州医科大学公共卫生与健康学院,环境污染与疾病监控教育部重点实验室;贵州中医药大学基础医学院;黔南民族医学高等专科学校基础医学部,黔南州民族药纳米医药协同创新中心;贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室;
摘要：为评价乳酸菌发酵枇杷汁的功能特性，以枇杷汁为原料，短乳杆菌（Lactobacillus brevis）、副干酪乳杆菌（Lacticaseibacillus paracasei）、植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）3株乳酸菌为发酵菌株，对枇杷汁发酵前后的体外降血糖和降血脂活性进行研究。结果表明，降血糖方面，L. brevis菌悬液对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性抑制能力最强，抑制率分别为96.15%±1.54%和96.56%±2.16%;L. brevis发酵枇杷汁在透析30 min和60 min后葡萄糖透析延迟指数（glucose dialysis retardation index,GDRI）最高，分别为16.49%±0.40%与9.76%±0.32%，显著高于枇杷汁与L. paracasei、L. plantarum发酵枇杷汁（P<0.05）；降血脂方面，L. brevis胞外分泌物对胰脂肪酶抑制率最高，达到62.36%±1.48%;L. brevis发酵枇杷汁对甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠的结合能力最强，分别为64.63%±1.49%与67.19%±1.19%；在脂肪吸附能力上，L. brevis发酵枇杷汁吸附脂肪能力为1.66±0.11 g/g。L.brevis发酵的枇杷汁在降血糖和降血脂活性上优于L. paracasei和L. plantarum发酵的枇杷汁，为枇杷功能性产品的开发提供参考。
关键词：枇杷汁;;乳酸菌;;降血糖;;降血脂;;体外
基金资助：国家自然科学基金项目（81860317）;; 贵州省自然科学基金（黔科合支撑[2019]2821号）;; 省部共建中医湿证国家重点实验室工作站开放课题（SZGZZ20240025）;; 黔南民族医专科研基金（qnyz202102,qnyz201801）
