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作者：肖帅磊;姜宇;童强;
单位：大连工业大学机械工程与自动化学院;海洋食品加工与安全控制全国重点实验室,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁省海产品精深加工产业共性技术创新平台,大连市中式预制食品技术创新中心;
摘要：肉类食品在人类饮食中扮演着重要角色，但传统肉类生产面临着资源消耗和环境影响等诸多挑战。近年来，3D打印技术在食品领域因其可实现食品复杂结构、个性化定制和降低资源消耗等优势，在肉制品领域展现出巨大的应用前景，有望在一定程度上缓解传统肉制品行业所面临的资源消耗和环境影响等挑战。本文在概述食品3D打印技术的基本原理、常见打印方式和打印原料种类基础上，综述了3D打印肉制品的应用，包括家禽肉制品、海洋肉制品、牛肉制品和人造肉制品。最后，本文提出了3D打印肉制品所面临的挑战和应用前景，为未来的肉制品研究方向提供有意义的指导。
关键词：3D打印;;肉制品;;食品加工;;人造肉
基金资助：中国博士后科学基金第73批面上项目（2023M730452）;; 辽宁省属本科高校基本科研业务费专项资金资助（LJBKY2024002）
