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作者：印晶;曾欣欣;周妍妍;黄趁;李丹洁;钟卫权;段孟霞;庞杰;吴春华;
单位：福建农林大学食品科学学院;
摘要：纳米甲壳素作为一种资源丰富且可再生的生物聚合物，因优异的物理和化学特性在食品领域备受关注。本文首先详述纳米甲壳素的来源、制备方法及其结构特性，重点对近年来国内外关于其在食品活性包装、乳化稳定剂、功能因子载体等方面的应用进行梳理总结。同时借助文献计量学方法深入解析纳米甲壳素在食品领域的研究热点，对其未来的发展方向进行了展望，旨在为纳米甲壳素的综合开发利用提供参考。
关键词：纳米甲壳素;;制备方法;;结构性质;;食品领域;;CiteSpace可视化分析
基金资助：福建农林大学科技创新专项基金项目资助（KFB23129）;; 国家自然科学基金青年科学基金项目（31801616）;; 福建省自然科学基金面上项目（2022J01147）
