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作者：高敬瑶;吕辛梦;周志;熊光权;汪兰;吴文锦;石柳;刘斌;黄云;钟雪芬;钱磊明;
单位：湖北民族大学生物与食品工程学院;农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;宣恩县万寨乡农业技术服务中心;湖北华醇食品有限公司;荆门市掇刀区畜牧兽医局;
摘要：2023年我国畜禽肉产量达2456万吨，具有很大的消费市场，但其易腐败，保质期短，严重影响其经济价值。目前，非热物理技术及天然抗菌剂是冷鲜畜禽肉制品保鲜的研究热点。本文综述了非热物理技术（气调包装、辐照、高压电场和冰温）和天然抗菌剂（植物源、动物源和微生物源）的抑菌机理，及在冷鲜畜禽肉制品中的应用情况，重点阐述了综合保鲜技术对冷鲜畜禽肉制品的保鲜应用效果，并对智能保鲜在冷鲜畜禽肉制品的应用做出展望，以期为非热物理技术及天然抗菌剂在冷鲜畜禽肉制品中的保鲜提供可行性参考。
关键词：冷鲜畜禽肉制品;;非热物理技术;;天然抗菌剂;;联合技术;;保鲜
基金资助：2023年湖北省农业事业创新发展补助资金项目
