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作者：胡少震;代良超;张书文;吕加平;李莲瑞;逄晓阳;
单位：塔里木大学生命科学与技术学院动物科学与技术学院;中国农业科学院农产品加工研究所;沈阳农业大学食品学院;
摘要：为探究原料乳和牧场环境中嗜冷菌多样性及产酶性能，该研究从中国4个地区的规模化牧场采集不同环节的原料乳及牧场环境样品，基于纯培养技术对嗜冷菌进行分离鉴定，分析中国地区嗜冷菌多样性，明确嗜冷菌的污染分布，并进一步对其中的假单胞菌(Pseudomonas)的蛋白酶活力测定及碱性肽酶基因(aprX)进行检测。结果显示，从64份样品中共分离到329株嗜冷菌，归为21个属，76个种。假单胞菌属是牧场中分布最广的污染菌株，占总分离菌株的57.45%,在28℃下，61.38%的假单胞菌株能产生蛋白酶，其中高达92.24%的假单胞菌株携带aprX基因，所产生的蛋白酶经135℃处理5 s后仍有21.55%的酶残留率超过60%。该研究牧场中原料乳及牧场环境嗜冷菌种类丰富，产耐热蛋白酶能力较强。
关键词：假单胞菌;;污染分布;;蛋白酶活力;;aprX
基金资助：国家自然科学基金面上项目(32172190);; 国家奶牛产业技术体系(CARS-36)
