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作者：董越;李文博;孙武亮;贾璐;李连业;靳志敏;孙文秀;
单位：内蒙古农业大学食品科学与工程学院;内蒙古工业大学材料科学与工程学院;内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心;
摘要：肉类营养物质丰富，营养价值高，但在贮藏和销售中易受不良环境影响发生腐败变质，因此肉类的新鲜度实时监测在其流通过程中至关重要。纳米纤维具有较高的比表面积和较高的孔隙率，多孔的纳米纤维其比表面积和孔隙率会更高，有利于增加传感的灵敏度。实验以聚乳酸为基材，蓝莓花青素为指示材料，使用静电纺丝技术制备了多孔纳米纤维颜色指示膜。扫描电子显微镜表明指示膜具有均匀、光滑的纤维结构，纤维表面具有大小一致的孔隙，有利于花青素的负载以及纳米纤维的快速响应。通过氨响应性探究出指示膜对不同浓度的氨溶液有颜色响应。将指示膜应用于羊肉的新鲜度检测中。结果表明，多孔纳米纤维颜色指示膜在羊肉从新鲜到腐败的过程中，颜色从紫红色变为深灰色，能够被肉眼识别。综上所述，该多孔颜色指示膜能够实现羊肉新鲜度的无损检测，对食品安全检测技术的研究具有借鉴意义。
关键词：多孔纳米纤维;;无损检测;;羊肉;;新鲜度;;颜色指示
基金资助：内蒙古自治区科技计划(2021GG0430);; 内蒙古自治区自然科学基金项目(2021MS03017)
