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作者：关桦楠;孙艺铭;刘晓飞;张志红;
单位：江苏科技大学粮食学院;哈尔滨商业大学食品工程学院;
摘要：3D打印技术是一项新兴技术，旨在从计算机辅助设计模型中建立一个三维物体，已广泛地用于农业、医疗保健、汽车工业、机车工业和航空工业等多个领域。3D打印技术作为一种将数字化软件与加工设备融合的新技术，可以实现物体的个性化定制和批量生产。除此之外，3D打印技术因无模具成型、节省材料及定制化膳食等特点，在食品加工领域逐渐兴起。在动物源食品加工中，3D打印具有独特的潜力，可以创造复杂的几何结构，同时具有经济和环境效益。它可以根据营养需求、卡路里摄入、特定形状、质地、颜色或味道等特定属性创建个性化的食物。基于此，该文综述了4种常见的3D打印技术，分析了常见的食品大分子对动物源食品3D打印产生的影响，并对3D打印技术在动物源性食品加工中的应用现状进行了总结。
关键词：3D打印;;动物源食品;;食品加工;;食品营养;;个性化食物
基金资助：国家自然科学基金资助项目(31201376);; 黑龙江省科技重大专项项目(2019ZX08B02);; 黑龙江省自然科学基金资助项目(LH2022C046);; 黑龙江省博士后科研启动项目(LBH-Q19027);; 黑龙江省领军人才支持计划(2020376)
