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作者：丁雅婷;肖琼;翁惠芬;杨秋明;陈福泉;肖安风;
单位：集美大学海洋食品与生物工程学院;国家红藻加工技术研发专业中心;福建省海洋功能食品工程技术研究中心;
摘要：决明胶是以甘露糖和半乳糖为重复单元的天然聚合物，在食品工业中多用作增稠剂、乳化剂、泡沫稳定剂、增韧剂等。作为一种天然食品添加剂，决明胶在食品领域具有广阔的应用前景。该文通过综述决明胶的国内外发展现状、功能特性、性能改善以及决明胶在食品相关领域的应用研究进展，探讨决明胶目前研究存在的不足，对后续发展研究进行展望，以期为决明胶进一步在食品加工中的应用提供理论参考。
关键词：决明胶;;半乳甘露聚糖;;功能特性;;食品加工;;应用
基金资助：国家自然科学基金面上项目(22278173);; 福建省自然科学基金(2022J01805)
