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作者：朱国萍;陈自豪;叶宁;
单位：广东海洋大学食品科技学院;广东省水产品加工与安全重点实验室,广东普通高等学校水产品深加工重点实验室,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),南海生物资源开发与利用协同创新中心;遂溪腾飞生物科技有限公司;广东海洋大学水产学院;
摘要：以双齿围沙蚕小分子酶解产物(小于5 kDa)作为原料研制沙蚕运动饮料。通过考察不同辅料、不同含量的沙蚕小分子酶解产物、不同的灭菌方式对饮料DPPH自由基清除作用的影响并结合感官评价确定沙蚕运动饮料的最佳配方，并探究沙蚕运动饮料的抗疲劳功效。实验结果表明，沙蚕运动饮料的最佳配方为沙蚕小分子酶解产物(小于5 kDa)含量40%、白砂糖含量5%、罗汉果多糖含量0.02%、柠檬汁含量1.2%、磷酸二氢钾含量0.05%、磷酸二氢钠含量0.1%、NaCl含量0.05%(均为质量分数),其(质量浓度为2.25 mg/mL)DPPH自由基的清除率为94.1%,IC_(50)值为0.8 mg/mL;动物实验结果显示，高剂量沙蚕运动饮料可显著(P<0.01)延长小鼠的负重游泳时间，低、中、高剂量沙蚕运动饮料均能显著增加小鼠肝糖原的含量(P<0.01)并能显著降低小鼠血清尿素氮含量(P<0.01),同时低剂量沙蚕运动饮料能显著降低小鼠血乳酸的含量(P<0.01),具有显著的抗疲劳功效。
关键词：双齿围沙蚕;;小分子酶解产物;;运动饮料;;抗氧化;;抗疲劳
基金资助：湛江市科技局项目(2014A03015);; 广东海洋大学博士启动费(060302042202)
