来源：期刊VIP网 时间：
作者：徐敏敏;王潮姿;李文博;黄欢;孙文秀;
单位：内蒙古农业大学食品科学与工程学院;
摘要：为解决冷鲜马肉在贮藏过程中发生汁液流失，导致冷鲜马肉发生腐败变质的问题，该研究通过静电纺丝技术，制备出单向输水抑菌垫并应用于冷鲜马肉的保鲜实验中。通过扫描电镜、傅里叶红外光谱、缓释性能、单向输水性能和抗菌性能评价该抑菌垫对冷鲜马肉的保鲜效果。结果表明，百里香酚被成功包埋于上层纤维膜中并且具有缓释作用，对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌具有明显的抑菌效果[抑菌圈直径为(24.32±0.72) mm],水可以自发地从疏水层到达亲水层并且被吸收。将该抑菌垫应用于冷鲜马肉的贮藏实验中，单向输水抑菌垫对于马肉中菌落总数值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)值的上升均具有明显地延缓作用，并且可以将马肉货架期延长6 d。该抑菌垫可以控制微生物生长繁殖所需水分并抑制微生物繁殖，因此，该抑菌垫可以有效延长冷鲜肉的货架期，为冷鲜肉的贮藏保鲜提供了一种新的方向。
关键词：百里香酚;;单向输水;;缓释;;抗菌;;马肉保鲜
基金资助：内蒙古自治区自然科学基金项目(2021MS03017)
