来源：期刊VIP网 时间：
作者：计晴阳;王文琼;钱易;严浩东;瞿恒贤;顾瑞霞;
单位：江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室(扬州大学);
摘要：有机酸在抑制致病菌方面具有重要的应用价值。该文以大肠杆菌ATCC25922为指示菌，使用微量稀释法和棋盘格法确定多种有机酸及其组合的最小抑菌浓度，半数有效抑菌浓度和联合抑菌指数。并通过对大肠杆菌细胞膜电位和微观形态的观察，研究不同有机酸组合的联合抑菌效应。结果表明，乙酸、乳酸和丁酸的最小抑菌浓度为2 560μg/mL,柠檬酸和苹果酸的最小抑菌浓度为5 120μg/mL;乙酸、乳酸、丁酸、柠檬酸和苹果酸的半数有效抑菌浓度分别为1 004.90、1 497.50、964.32、1 406.02、1 727.72μg/mL。乙酸和乳酸联用表现为相加作用，乙酸、乳酸和第3种有机酸(丁酸、柠檬酸、苹果酸)联用表现为协同作用；有机酸及其组合会导致大肠杆菌膜电位下降，多数菌体出现收缩、弯曲变形。
关键词：有机酸;;大肠杆菌;;最小抑菌浓度;;协同抑菌;;抑菌机理
基金资助：“十四五”国家重点研发计划课题(2022YFD2101503);; 国家自然科学基金面上项目(31972094)
