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作者：裴子欣;汪煜纯;王继路;李建国;尤雨洁;马艳萍;
单位：西北农林科技大学林学院;
摘要：为筛选能够延长花椒嫩芽冷藏期的适宜包装，该文以“大红袍”花椒嫩芽为材料，采用厚度0.02、0.03、0.05 mm的聚乙烯(polyethylene, PE,PE20、PE30、PE50)袋包装后于4℃冷藏，研究其冷藏期间感官品质、脱落率、失重率、含水率、可溶性蛋白质、H_2O_2和总酚含量、超氧阴离子自由基(·O~-_2)生成率和抗氧化酶活力的变化。结果表明，PE20和PE50包装花椒嫩芽冷藏24 d时叶片脱落率分别为8.79%和15.08%,PE30包装则避免了花椒嫩芽冷藏期间的脱落现象，显著维持了其感官品质和含水率，抑制了可溶性蛋白质和总酚含量的下降以及多酚氧化酶活力的上升，提升了超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶的活力，减少了·O■和H_2O_2的积累，从而延缓了花椒嫩芽的衰老进程。综上，PE30包装能够有效提升花椒嫩芽4℃冷藏期间的品质。
关键词：花椒嫩芽;;冷藏;;聚乙烯袋;;品质;;抗氧化酶活性
基金资助：西北农林科技大学“大学生创新创业训练计划”项目(S202210712553);西北农林科技大学试验示范站(基地)科技创新与成果转化项目(TGZX2020-14)
