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作者：陈国和;胡腾飞;王乐涯;欧行畅;李勤;黄建安;刘仲华;王超;
单位：湖南农业大学,茶学教育部重点实验室;国家植物功能成分利用工程技术研究中心;湖南省植物功能成分利用协同创新中心;
摘要：为了探究六堡茶槟榔香风味构成的关键香气物质，该研究采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction, HS-SPME)结合气相色谱-嗅闻仪-质谱仪(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry, GC-O-MS)和气味活力值(odor activity value, OAV)分析槟榔香六堡茶气味化合物组成，筛选其中的关键香气物质。经GC-O-MS分析，从槟榔香六堡茶样品中嗅闻、鉴定出37种气味化合物，气味强度(odor intensity, OI)中等及以上的化合物为19种，其中二氢-β-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、β-芳樟醇、雪松醇和1,2,3-三甲氧基苯展现出了较高的香气强度。在GC-O-MS分析的基础上，采用OAV法进一步分析，发现槟榔香六堡茶中OAV≥1的气味化合物有18种，其中，二氢-β-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、苯乙醇、脱氢二氢-β-紫罗兰酮、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、β-芳樟醇、癸醛和1,2,3-三甲氧基苯的OAV≥50,可以说明这些化合物对槟榔香六堡茶整体香气形成贡献度较大。通过比较GC-O-MS和OAV分析，2种分析方法筛选槟榔香六堡茶关键香气物质的结果基本一致，该研究为六堡茶陈化过程中“槟榔香”的形成提供理论依据以及对于定向加工“槟榔香”六堡茶具有指导意义。
关键词：六堡茶;;槟榔香;;关键香气物质;;气相色谱-嗅闻仪-质谱;;气味活力值
基金资助：国家茶叶产业技术体系(CARS-19);; 广西六堡茶“八新双增”关键技术研究与产业化示范(桂科AA20302018-9);; 中国茶产业高质量发展战略研究(2023-XY-29)
