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作者：张聪;袁伟东;周禹;周宏平;姜洪喆;娄彭予;谢程;
单位：南京林业大学机械电子工程学院;
摘要：随着我国居民生活水平日益提升，消费者对食品品质及食品安全问题日渐关注。鸡肉味美价廉，肉质鲜美，深受消费者喜爱。为了满足消费者的鸡肉供应需求，禽肉业一味追求快速出栏率，导致鸡肉已出现一系列肌肉缺陷问题，发生率最高的白纹肉(white striping, WS)和木质肉(woody/wooden breast, WB)目前对禽肉业及消费者影响最为严重。常用的判别白纹肉、木质肉的方法是对其进行视觉观察和感官触碰，这种方法存在着主观、效率低和繁琐等缺点，而化学实验法会对鸡肉样本带来污染，显然不适用于后续的快速、在线检测及分选。近年来，无损检测技术发展迅速，其凭借快速、准确和安全等特点已广泛应用于食品品质安全领域。该文综述了近年来国内外关于近红外光谱、机器视觉以及高光谱成像等无损检测技术在白纹肉、木质肉检测中的最新研究进展，对各项技术现阶段存在的问题及未来的发展前景进行了总结和展望，以期为我国肉类食品品质安全检测提供参考和借鉴。
关键词：白纹肉;;木质肉;;无损检测;;近红外光谱;;机器视觉;;高光谱成像
基金资助：国家自然科学基金(32102071)
