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作者：冯思敏;黄婷;张凯航;屠幼英;孙培龙;邵平;
单位：浙江工业大学食品科学与工程学院;中国轻工业食品大分子资源加工技术研究重点实验室(浙江工业大学);浙江大学茶学系;
摘要：玉米醇溶蛋白-果胶构造的包埋体系可提高生物活性物质的稳定性，延长其抗氧化活性。该研究以茶树花黄酮为原料，通过反溶剂法结合静电沉积法制备茶树花黄酮-玉米醇溶蛋白-果胶纳米颗粒(tea flower flavonoids zein-pectin nanoparticles, FZP-NPs),通过扫描电子显微镜、透射电子显微镜、傅里叶变换红外光谱和差示扫描量热法等技术对纳米颗粒的表观形貌、理化特性、结构进行分析，利用DPPH法和ABTS法对纳米颗粒的抗氧化活性进行评估。结果表明，FZP-NPs包埋率大于96%,粒径为(238±4.55) nm,形状为球形；氢键、疏水相互作用是玉米醇溶蛋白与茶树花黄酮形成纳米颗粒的主要作用力。包埋增强了茶树花黄酮的稳定性，并延长了其抗氧化活性，该研究为茶树花黄酮的综合利用提供了理论参考。
关键词：茶树花黄酮;;玉米醇溶蛋白;;果胶;;纳米颗粒;;抗氧化性
基金资助：浙江省重点研究发展计划项目(2021C02019);; 浙江省自然科学基金项目(LGD22C200001)
