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作者：高超;孔松梅;杨楠;
单位：湖北工业大学,菲利普斯亲水胶体研究中心,湖北工业大学生物工程与食品学院;湖北省食品胶体国际合作基地;
摘要：基于天然大分子的水凝胶已被广泛用做食品功能成分的封装和递送载体。与合成高分子相比，天然大分子具有功能多样性、生物相容性、生物降解性、特异性相互作用以及易于改性等优势，在改善生物活性物质的分散性、化学稳定性，并提高其生物利用率等方面发挥重要作用。该文概述了由天然大分子制备的食品水凝胶递送系统，详细讨论了食品水凝胶递送系统中食品功能物质的释放机制和模型，并探讨了这些模型对食品功能性物质释放行为的预测及在载体设计优化方面的应用。
关键词：天然大分子;;水凝胶递送体系;;释放机制;;释放模型
基金资助：国家自然科学基金面上项目(31571797);; 湖北省自然科学基金杰出青年项目(2021CFA070);; 湖北工业大学绿色工业引领计划-杰出人才基金(XJ2021005401)
