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作者：廖海周;柯发辉;杨敏;魏彦明;
单位：甘肃农业大学理学院;甘肃农业大学动物医学院;
摘要：以聚乙烯醇(polyvinyl alcohol, PVA)、海藻酸钠(sodium alginate, SA)和乳清蛋白(whey protein, WP)为基质，以单宁酸(tannic acid, TA)为交联剂，采用溶液浇铸法制备了复合膜，研究了热处理和超声处理对不同PVA∶SA(质量比，12∶8和14∶6)复合膜的结构和理化性质的影响；利用复合膜基液对圣女果进行涂覆，评价了复合膜对其保鲜效果。结果表明，与PVA膜相比，随着SA、WP和TA的添加，复合膜基液黏度显著下降，膜的亮度降低，水接触角增大。热处理与超声处理均增大了复合膜的含水率，降低了复合膜的水蒸气透过率；其中PVA∶SA为12∶8的热处理组复合膜的水接触角最大，水蒸气透过率最低。与PVA膜相比，添加SA后，复合膜的拉伸强度和断裂伸长率显著提升，其中14∶6复合膜的拉伸强度和断裂伸长率最大。圣女果保鲜试验显示，复合膜包覆的圣女果贮藏30 d后色泽依然鲜艳，有效延长了保鲜期。研究结果可为果蔬保鲜涂覆膜材料的制备提供参考依据。
关键词：聚乙烯醇;;海藻酸钠;;乳清蛋白;;单宁酸;;复合膜
基金资助：国家自然科学基金项目(32060549);; 甘肃省重点研发项目(23YFNA0017);; 甘肃省自然科学基金(22 JR5RA861)
