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作者：杨明晨;胡锋;符姜燕;傅亮;陈永生;
单位：暨南大学食品科学与工程系;广东厨邦食品有限公司;
摘要：植物中抗菌成分种类众多，其分子结构的多样性造成了其丰富的抗菌机理。植物中抗菌成分包含多糖、多酚、生物碱、萜类等，具有较低的耐药性、较强的抗菌性和广泛的抗菌谱，其主要抗菌机理包括破坏细胞结构、调控基因表达、抑制细菌代谢活动、改变细胞膜电位等。该文对国内外植物源抗菌物质进行梳理，综述了植物源抗菌物质的种类、构效关系、抗菌机理、在食品中的应用等的研究进展，旨在为天然抗菌物质在食品、医疗、化工中的应用提供理论依据及研究思路。
关键词：植物源活性物质;;抗菌活性;;构效关系;;作用机理;;食品应用
基金资助：中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(21622412);; 阳西县级科技项目(21011)
