来源：期刊VIP网 时间：
作者：张杰;郭仁聪;吴良如;吴志庄;杨慧敏;杨金来;
单位：国家林业和草原局竹子研究开发中心,竹林生态与资源利用国家林业和草原局重点实验室;国家林业和草原局竹子研究开发中心,浙江省竹子高效加工重点实验室;
摘要：竹笋中富含膳食纤维，是重要的膳食补充剂之一。竹笋膳食纤维(bamboo shoots dietary fiber, BSDF)不仅在降血脂、降血糖、抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等方面具有较好的功能活性，还在烘焙食品、肉制品和饮料等方面有很好的应用前景。因此，BSDF的研究利用是竹笋产业的重点研究领域。目前BSDF主要有生物、化学和物理等提取方法，研究表明，通过这些技术能明显提高BSDF的功能特性和生物活性。该文综述了BSDF应用研究的新进展，可为BSDF产品的开发与利用提供一定的理论参考。
关键词：竹笋;;膳食纤维;;功能特性;;生物活性
基金资助：浙江省基础公益研究计划项目(LGN22C160009);; 国家林业和草原局竹子研究开发中心英才培养科研项目(ZXYC202204)
