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作者：晏俊玲;李茂;张伟建;赵佳伟;覃凤阳;赵东;郑佳;
单位：宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心;中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室;
摘要：为了充分利用酒糟中多酚类活性成分资源，首先从10种深共熔溶剂中筛选最适宜酒糟多酚类物质提取的体系组合，采用响应曲面法优化深共熔溶剂提取酒糟多酚的工艺，运用高效液相色谱分析酒糟多酚类物质，并评估酒糟多酚体外抗氧化和降血糖活性。结果表明，酒糟多酚最佳的深共熔溶剂体系为氯化胆碱-果糖，最佳提取工艺为深共熔溶剂含水率41%,提取时间31 min,液料比31∶1(mL∶g),提取温度40℃,在此条件下酒糟多酚含量为(6.28±0.18) mg GAE/g。并且在检测的酚类物质中，对香豆酸含量(466.7±0.20)μg/g最高，占7种酚类物质的30%左右。酒糟多酚清除羟自由基、DPPH自由基和ABTS阳离子自由基的IC_(50)值分别为0.886、0.291、0.302 mg/mL,结合抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力的IC_(50)值分别为0.938和2.329 mg/mL,表明酒糟多酚具有较强抗氧化和降血糖能力。深共熔溶剂提取酒糟多酚切实可行，并且酒糟多酚提取物具有较强的体外抗氧化和降血糖活性。
关键词：深共熔溶剂;;酒糟;;多酚;;抗氧化;;降血糖
