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作者：徐浩;江友峰;谭洪伟;杨明开;郑博文;程利芳羽;宋南伶;吕锡斌;
单位：贵州茅台酒厂(集团)循环经济产业投资开发有限公司;中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司;
摘要：酒糟作为酒类产品酿造后的副产物，含有许多功能性成分，不同类型的成分有不同的功效，近年来对酒糟中功能性成分的研究得到广泛关注。该文综述了近年来在酒糟中检测到的功能性成分，包括各种风味物质、蛋白质类、氨基酸类、活性多肽类、功能性低聚糖、抗氧化酚类及黄酮类物质，为酒糟中功能性成分的进一步研究提供参考，同时也为其高附加值提升和进一步综合利用提供参考。
关键词：酒糟;;功能性成分;;风味物质;;活性多肽;;功能性低聚糖;;综合利用
基金资助：贵州茅台循环产投成果转化项目(XHFW2023022)
