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作者：王秀丽;薛登萍;易良;李丽芬;李静;李霞;
单位：桂林理工大学化学与生物工程学院;
摘要：该文以西番莲果皮为原料，采用酶法辅助提取果皮多糖并对其抗氧化和益生菌增殖活性进行研究。通过正交试验优化西番莲果皮多糖提取参数；通过测定其还原能力，及对DPPH自由基和羟自由基的清除率来考察其抗氧化活性；将西番莲果皮多糖作唯一碳源，研究其对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(L.delbrueckii(subsp.)bulgaricus)、短乳杆菌(L.brevis)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)的体外增殖作用。结果表明，提取条件为：果胶酶添加量5 mg/mL,pH 4.5,提取时间2 h,提取温度40℃,此条件下，多糖得率为15.83%。西番莲果皮多糖有较好的还原能力，并对DPPH自由基和羟自由基有较好的清除率，呈现剂量依赖关系。西番莲果皮多糖对上述4种菌均有一定的增殖作用，最大生长速率排序为：植物乳杆菌(0.159 9)>嗜热链球菌(0.139 5)>短乳杆菌(0.125 1)>德氏乳杆菌保加利亚亚种(0.123 9)。西番莲果皮多糖是一种天然的食品抗氧化剂和益生元物质，有很好的市场前景。
关键词：西番莲多糖;;果胶酶;;正交试验;;抗氧化活性;;益生菌增殖
基金资助：广西自然科学基金(2021GXNSFAA220072);; 广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2021KY0273)
