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作者：温辉珍;杨子;阿吉艾克拜尔·艾萨;信学雷;
单位：中国科学院新疆理化技术研究所干旱区植物资源化学重点实验室;中国科学院大学化学科学学院;新疆医科大学药学院;
摘要：该研究以去核后的新疆酸李果实为原料，采用超声辅助复合酶热缓冲液提取法制得酸李果实多糖(Prunus cerasifera Ehrhart polysaccharides, PCP),并研究其理化性质、功能和流变学特性。理化性质分析结果显示，PCP中含中性糖(37.21±5.06)%、酸性糖(70.89±3.41)%和蛋白质(0.82±0.11)%,是一种由岩藻糖(Fuc)、鼠李糖(Rha)、阿拉伯糖(Ara)、半乳糖(Gal)、葡萄糖(Glc)、木糖(Xyl)和甘露糖(Man)组成的大分子酸性杂多糖，各单糖物质的量百分比为0.42%、7.50%、26.39%、28.51%、29.15%、3.33%和4.70%,相对分子质量为1 248.33 kDa,具备良好的热稳定性，微观上表现出光滑致密的层状结构。功能特性分析结果表明，PCP具有良好的吸湿性和保湿性以及持水和持油性能，并具备良好的促乳化性能和一定的体外抗氧化活性。流变学特性研究结果显示，PCP水溶液表现出非牛顿流体的剪切稀化特性，其表观黏度存在浓度和温度依赖性，并受金属盐离子的种类和添加量的影响，同时，PCP具有良好的水溶液凝胶化倾向，而金属离子的引入可促进PCP水凝胶的形成。
关键词：新疆酸李;;多糖;;理化性质;;功能特性;;流变学特性
基金资助：中国科学院战略生物资源计划(KFJ-BRP-007-011);; 国家重点研发项目(2020YFE0205600)
