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作者：潘子怡;毛丙永;唐鑫;张秋香;赵建新;崔树茂;
单位：江南大学食品学院;
摘要：为解决青春双歧杆菌在生产中发酵密度低的问题，该文测定了94株青春双歧杆菌的耐渗能力，同时评价了耐高渗菌株耐渗能力的遗传稳定性，最后通过解析培养基底物和发酵工艺探究了耐高渗菌株的最适发酵条件，从而提高其生产中的发酵活菌数。筛选得到两株最高可耐受1 400 mOsm/kg的菌株CCFM1302和CCFM1066,其最优氮源为复合氮源(胰酪蛋白胨和酵母浸粉FM528以质量比1∶1复合),最优碳氮比分别为(2.71±0.23)∶1和(2.53±0.11)∶1。以达到完全抑制渗透压为发酵终点推算底物最适浓度，进一步优化微量元素的添加量，得到最优培养基：复合氮源21.0 g/L、葡萄糖57.0 g/L(CCFM1302),复合氮源22.4 g/L、葡萄糖56.5 g/L (CCFM1066);此外添加MgSO_4·7H_2O 0.25 g/L,半胱氨酸1 g/L、吐温80 1 mL/L。恒pH 5.5培养至稳定期发酵液活菌数可达(1.82±0.08)×10~(10) CFU/mL和(1.70±0.03)×10~(10) CFU/mL。该文筛选到可产业化的两株青春双歧杆菌，并优化其高密度发酵工艺，对生产和应用都具有重要意义。
关键词：青春双歧杆菌;;渗透压;;高密度培养;;碳氮比;;活菌数
基金资助：国家重点研发计划项目(2022YFC3401301);; 国家自然科学基金项目(32172173)
