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作者：赵雅平;解新安;李雁;李璐;
单位：华南农业大学食品学院;
摘要：基于分子模拟能够探究纳米结构脂质载体(nanostructure lipid carriers, NLC)各物质间的结合能、溶解度参数等，预测混合物的相容性，从而用于指导实验前原料种类以及用量选择。该文以姜黄素(curcumin, Cur)为模型营养物，以固体脂质(单硬脂酸甘油酯)和液体脂质(中链甘油三酯、葵花籽油、甜橙油)及表面活性剂(泊洛沙姆188、卵磷脂、吐温-80)作为筛选对象，采用耗散粒子动力学(dissipative particle dynamics, DPD)方法进行模拟筛选，再通过正交试验制备NLC以对模拟结果进行验证，最后对NLC的粒径和微观形态等进行表征。模拟与实验结果均表明，单硬脂酸甘油酯-中链甘油三酯(medium chain triglycerides, MCT)-卵磷脂能形成较好的载体体系，固液脂质比为1∶3(质量比),卵磷脂含量为5%(质量分数),姜黄素含量占总脂质的3%(质量分数)时形成的球壳结构最好。优化后制备的姜黄素NLC平均粒径为(233.8±2.4) nm,电位为(-38.2±0.6) mV,包封率为85.06%,微观形态均匀分散、没有明显聚集现象。
关键词：纳米结构脂质载体;;耗散粒子动力学;;计算机模拟;;姜黄素;;混合原料设计
