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作者：候智兴;李恒;蒋敏;钱建瑛;闫建国;卢俭;许正宏;史劲松;
单位：江南大学生命科学与健康工程学院;宁夏塞尚乳业有限公司;粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心;
摘要：利用乳酸菌发酵乳蛋白水解物(milk protein hydrolysates, MPH)有助于提高乳酸菌水解蛋白的能力，促进功能成分的产生与挖掘。基于不同乳酸菌发酵MPH上清液的体外自由基清除能力和铁离子还原力综合评价，筛选获得一株抗氧化活性较强的鼠李糖乳酪杆菌(Lacticaseibacillus rhamnosus)ST(LST)。LST发酵MPH所得上清液产物(FPS)中，游离氨基酸总量比MPH提高了66.98%,分子质量低于180 Da组分增加8.66%。在H_2O_2诱导的RAW 264.7细胞氧化损伤模型中，FPS能显著提高细胞存活率，上调核因子E2相关因子2(nuclear factor E2-related factor 2,Nrf2)、超氧化物歧化酶1(superoxide dismutase 1,SOD1)、血红素加氧酶-1(heme oxygenase-1,HO-1)和谷胱甘肽过氧化酶1(glutathione peroxidase 1,GPX1)等抗氧化基因的转录水平。由此表明，鼠李糖乳酪杆菌LST发酵MPH可以有效缓解细胞氧化损伤，具有进一步应用于抗氧化食品开发的潜力。
关键词：乳酸菌;;乳蛋白水解物;;氧化损伤;;抗氧化
基金资助：宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BFH02011)
