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作者：王庭雨;沈飞;赵佳伟;吴振强;
单位：华南理工大学生物科学与工程学院;江门市泛亚生物工程与健康研究院;益为益生物制造(江门)有限公司;
摘要：为提高陈皮提取物（Chenpi extract,CPE）中的活性成分的封装稳定性及生物可及性，本研究以柑渣可溶性膳食纤维-明胶（Citrus soluble dietary fiber-gelatin,CSDF-G）复合物和聚蓖麻酸甘油酯作为乳化剂制备了负载CPE的W_1/O/W_2双重乳液，并探究了CSDF-G复合物和W_1/O/W_2双重乳液最佳制备条件、乳液环境耐受性以及体外消化特性。结果显示CSDF和G通过非共价静电作用相互结合，并且在pH3.5条件下结合效果最佳，形成的复合物乳化能力最强。当CSDF/G比例为3:1(w/w)、CSDF-G复合物总浓度为2%(w/v)、W1/O和W2比例为3:7(v/v)时，制备的W_1/O/W_2双重乳液分布均匀，粒径最小，粘弹性最强，多酚和黄酮的封装率分别达到96.82%和90.08%。此外，该条件下制备的乳液不仅在pH3.0～5.0和离子强度0～100 mmol/L的环境下保持了较好的稳定性，同时还对高温和紫外光照环境展现出较强的耐受能力。体外模拟消化结果表明，乳液的双重结构在胃肠道消化过程中被缓慢破坏。经肠道消化后，乳液负载的CPE的多酚生物可及性较游离大豆油负载的CPE提高了33.22%。上述结果表明本研究制备的W_1/O/W_2双重乳液具有良好的活性成分递送潜力，研究结果为新型陈皮相关功能产品的开发提供了参考。
关键词：陈皮提取物;;柑渣可溶性膳食纤维-明胶复合物;;W_1/O/W_2双重乳液;;环境耐受性;;生物可及性
基金资助：广东省科技专项资金（大专项+任务清单）（2020JK18203210）;; 广东省江门市科技创新平台建设资金项目（2021JK02402003）
