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作者：乔沛;李慧星;罗建成;程爽;于海彦;
单位：南阳理工学院,河南省工业微生物资源与发酵重点实验室;南阳理工学院生物与化学工程学院;
摘要：目的：探究外源褪黑素处理对采后西梅果实贮藏品质和相关代谢的影响。方法：该研究分别以60、120和240μmol/L的褪黑素（melatonin,MT）处理四川广安西梅果实作为处理组，并以清水处理为对照组，观察西梅果实在常温（22±3℃，65%±5%RH）贮藏过程中的果实色度、失重率、可溶性固形物（total soluble solid,TSS）含量、可溶性蛋白含量、细胞膜通透性、丙二醛（Malondialdehyde,MDA）含量等贮藏品质及相关代谢的变化。结果表明：关于果实色度方面，不同MT处理组的L*和b*值相对于对照组均无明显的差异（P>0.05），而c*值在贮藏后期（9～12 d）具有明显差异（P<0.05），其中60和120μmol/L MT处理组与对照组的差异最明显；关于贮藏品质方面，在贮藏中后期（6～12 d）不同MT处理组相对于对照组均显著抑制失重率的上升（P<0.05），其中60μmol/L处理组效果最佳，同时不同MT处理组相对于对照组均可以有效抑制TSS含量的下降（P<0.05），其中240μmol/L处理组效果最佳；关于西梅果实细胞膜结构方面，不同处理组相对于对照组均在贮藏中期（3～9 d）显著抑制西梅果实细胞膜通透性和MDA含量的上升（P<0.05），其中60μmol/L处理组效果最佳；关于西梅果实活性氧代谢方面，不同处理组相对于对照组均在贮藏后期（9～12 d）显著促进超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）和过氧化物酶（peroxidase,POD）酶活性上升（P<0.05），其中60μmol/L处理组效果最佳；关于软化相关代谢方面，相对于对照组，不同MT处理组均抑制多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase,PG）、β-半乳糖苷酶（β-galaetosidase,β-Gal）和纤维素酶（cellulase,Cx）的活性和PdPG2、PdCx6和Pdβ-GAL3相对表达量的上升，同时有效维持PdPME31的表达量，但只有60μmol/LMT组与CK组之间存在显著性差异（P<0.05），而120和240μmol/L MT处理组却无显著差异（P>0.05）。经过主成分分析发现60μmol/L MT处理相对于120和240μmol/L MT处理具有更好的保鲜效果。结论：外源MT处理一方面可有效调控软化相关酶活性及相关基因的表达量，延缓贮藏期间果实软化，另一方面可提高抗氧化酶活性，减轻活性氧对细胞膜结构的破坏，最终达到延缓采后西梅果实货架期的目的。研究结果为采后外源褪黑素在采后果蔬中的应用提供理论依据。
关键词：西梅;;褪黑素;;贮藏品质;;基因表达
基金资助：南阳理工学院2024年度实验室开放基金;南阳理工学院2024年大学生科研基金项目
