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作者：谭亚欣;吴松;杨涵越;袁小雅;潘永贵;
单位：海南大学食品科学与工程学院;长沙海关技术中心;
摘要：为改善黑胡椒精油（Black Pepper Essential Oil,BPEO）在食品保鲜方面应用时存在的刺激性气味和稳定性问题，以BPEO为油相，吐温80(Tween 80)为乳化剂，并使用单因素实验结合Box-Behnken响应面法优化了高压微射流均质技术制备纳米乳液的工艺参数。通过红外光谱法和气相色谱-质谱联用技术（Gas ChromatographyMass Spectrometry,GC-MS）对BPEO纳米乳液的成分进行分析。结果表明，最佳工艺参数为均质压力175 MPa、均质2次以及Tween 80浓度1.5%。在此条件下制备的BPEO纳米乳液粒径为126.64 nm，聚合物分散系数（Polymer Dispersity Index,PDI）为0.238。BPEO纳米乳液中存在Tween 80和纯精油的大部分官能团，其特征吸收峰的波数变化较为微小，证明BPEO被成功地包裹在液滴中。BPEO纳米乳液的挥发性成分主要包含β-石竹烯（29.32%）、D-柠檬烯（14.05%）、β-蒎烯（13.17%）、桧烯（8.69%）、α-蒎烯（2.89%）、石竹素（1.61%）、芳樟醇（0.27%）、4-松油醇（0.62%）和γ-松油烯（0.21%）等化合物，多数活性成分在BPEO中检测到。说明高压微射流均质技术并没有破坏BPEO生物活性成分，所制备的BPEO纳米乳液有望保持与BPEO相同的生物活性和良好的稳定性，可用于食品防腐保鲜。
关键词：黑胡椒精油(BPEO);;高压微射流;;响应面法;;纳米乳液
