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作者：雷舒雯;赵红;付晓萍;龚加顺;彭春秀;
单位：云南农业大学食品科学技术学院;云南省农业科学院农产品加工研究所;云南农业大学园林园艺学院;
摘要：采用非靶向代谢组学方法，探究云南不同产地深纹核桃仁代谢产物的差异性。运用超高效液相色谱-串联质谱（UHPLC-QE-MS），通过主成分分析、正交偏最小二乘判别分析、聚类分析、代谢物及代谢通路差异性分析对云南深纹核桃仁的代谢组学特征进行研究。结果共鉴定出305种代谢物，其中脂肪酸、莽草酸和苯丙酸、氨基酸和多肽占比较高，主要参与苯丙氨酸代谢，黄酮和黄酮醇、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸的生物合成等代谢途径。8个产地深纹核桃仁中差异代谢物有185种（VIP>1且P<0.05），筛选到吲哚乙酸、黄腐酚、酮亮氨酸等为大理州永平县核桃仁潜在标志物，丁香酸、邻苯二甲酸二异癸酯、癸酸等为丽江市古城区核桃仁潜在标志物，4-羟基-3-甲氧基肉桂醛为迪庆州香格里拉市核桃仁潜在标志物，异土木香内酯、山奈酚、胆绿素等为大理州漾濞县核桃仁潜在标志物，香兰素为普洱市景东县核桃仁潜在标志物，山奈素、亮氨酸、异亮氨酸等为楚雄州大姚县核桃仁潜在标志物，N-乙酰苯丙氨酸、丙二酸、天冬酰胺等为保山市昌宁县核桃仁潜在标志物，多巴黄质、7-乙酰氧基-4-甲基香豆素、十一烷酸等为临沧市凤庆县核桃仁潜在标志物，这些差异可能会对核桃仁的抗氧化活性产生一定的影响。本研究通过指纹图谱和相似度分析有效实现了不同产地核桃仁区分，提供了云南不同产地深纹核桃仁代谢物信息，UHPLC-QE-MS技术对云南不同产地深纹核桃仁的鉴别具有可行性。
关键词：深纹核桃;;代谢组学;;不同产地;;差异代谢物;;指纹图谱
基金资助：云南省科技特派团项目（202204BI090014）;; 云岭学者专项（YNWR-YLXZ-2018-026）
