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作者：张玉超;袁子飞;刘良禹;朱思洁;杨永;郑代梅;刘旭东;
单位：茅台学院酿酒工程系;茅台学院食品科学与工程系;中国海洋大学食品科学与工程学院;
摘要：目的：本研究旨在明确枳椇果梗多糖（HDPs）对酒精暴露所致的小鼠神经行为异常的改善效果，并探究谷氨酸代谢和紧密连接蛋白表达在其中的作用。方法：雄性C57BL/6小鼠按114μL/20 g剂量连续酒精灌胃14 d，建立酒精暴露模型，同时设置干预组进行HDPs干预（114μL/20 g酒精+100 mg/kg HDPs）。应用行为学实验（旷场实验、高架十字迷宫实验）评估神经行为学变化，采用气相色谱法测定小鼠血液中乙醇浓度，γ-H2AX荧光检测小鼠脑海马组织DNA损伤，免疫组化分析检测小鼠脑组织中紧密连接蛋白Claudin-1和ZO-1的表达，并通过超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱法（UPLC-Q-TOF-MS）代谢组学技术对小鼠脑组织代谢物进行分析。结果：HDPs可有效降低酒精暴露小鼠血液乙醇浓度，由4.69±0.29 g/L降至1.64±0.104 g/L；改善酒精暴露所致的小鼠神经行为异常，旷场实验中，与酒精组相比，HDPs干预组总路程显著提升至27340±3304 cm(P<0.05)，平均速度显著提升至67.4±13.4 cm/s(P<0.05)，不动时间缩短29%(P<0.05)；高架十字迷宫实验中，与酒精组相比，HDPs干预组闭臂停留时间显著减少至195.6±10.3 s(P<0.05)，开放臂进入次数显著增加26%(P<0.05)；还可降低酒精诱导的脑组织氧化应激与DNA损伤水平，ROS、MDA分别降低5.4%、29.5%(P<0.05),T-AOC提高10.9%，上调脑海马组织中Claudin-1(2.2倍)和ZO-1(10%)蛋白的表达；并调节脑组织谷氨酸代谢通路，提高甘氨酸（19.7%）、谷光甘肽（25%）、琥珀酸（22.6%）等代谢物水平。结论：HDPs可有效改善酒精对小鼠神经行为的影响，其机制或可能通过抗氧化、保护紧密连接蛋白和调节谷氨酸代谢通路发挥作用，研究结果可为扩展枳椇资源在食品领域中的应用提供理论依据。
关键词：枳椇果梗多糖(HDPs);;酒精;;神经行为;;谷氨酸代谢;;紧密连接蛋白
基金资助：贵州省基础研究（自然科学）计划项目（黔科合基础-ZK[2022]一般541,黔科合基础-ZK[2022]一般542）;; 遵义市科技计划项目（遵市科合HZ字（2024） 387号）;; 茅台学院酒产业研究院2024年专项课题（MTXYJCY009）;; 茅台学院高层次人才科研启动经费项目（mygccrc[2022]010）;; 贵州省大学生创新创业训练计划项目（S202214625019,S202214625021）
