来源：期刊VIP网 时间：
作者：吴丝雨;陈鸿;佘智煜;宋光明;邓利玲;赵祎;钟耕;
单位：西南大学食品科学学院;重庆医药高等专科学校;川渝共建特色食品重庆市重点实验室;
摘要：为探究羊肚菌多糖的体外消化及酵解特性并开发具有明确功效成分和含量的新型羊肚菌多糖泡腾片产品，本文探究羊肚菌多糖进行体外模拟唾液-胃肠消化和人粪酵解过程的变化，并通过大肠杆菌（Escherichia coli）和乳酸杆菌（Lactobacillus）的体外增殖试验评估其对肠道生态的影响。采用单因素实验并结合模糊数学感官评价法，以泡腾片的模糊感官评分为指标优化羊肚菌多糖泡腾片制备工艺。通过检测泡腾片水分含量、片重、厚度、崩解时限、发泡量及硬度等指标评价其品质。羊肚菌多糖模拟体外消化及酵解研究表明，其在唾液、胃和小肠液中稳定性较好，易被大肠肠道菌群降解并吸收利用，且具有益生活性，可作为益生元的潜在来源。体外增殖试验表明，羊肚菌多糖对常见的2种肠道细菌（大肠杆菌和乳酸杆菌）的生长有促进作用，可参与调节人体肠道微生态。实验得到泡腾片最佳配方：羊肚菌多糖10%、崩解剂65%、甜味剂1.5%、润滑剂0.5%。对所得泡腾片理化指标进行检测，均符合《中国药典》的规定。本研究证明了羊肚菌多糖具有益生活性，为羊肚菌多糖开发利用提供理论依据。
关键词：羊肚菌多糖;;体外消化;;体外酵解;;肠道微生物;;泡腾片
基金资助：农业产业融合发展“重庆渝十味中药材产业集群”项目（[2024]102号）
