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作者：郭帅康;宋娜;张果;李沛;李库;陈雄;
单位：工业发酵省部共建协同创新中心,发酵工程教育部重点实验室,湖北工业大学生命科学与健康工程学院;安琪酵母股份有限公司;
摘要：苯乳酸（Phenyllactic Acid,PLA）是一种具有广谱抑菌特性的天然物质，其可由部分乳酸菌与非乳酸菌代谢产出，作为一种对食品安全具有积极意义的绿色产物，苯乳酸受到了广泛的关注。本文介绍了苯乳酸的结构与理化性质，阐述了苯乳酸的抑菌能力、作用机理、生物合成及其应用方面的最新进展，指出了苯乳酸生产过程中影响其产量与效率的因素，以期为苯乳酸工业生产与市场开拓提供思路。
关键词：苯乳酸;;理化性质;;抑菌;;生物合成;;应用
