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作者：赵克东;阮长青;李志江;汤华成;王长远;
单位：黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心,国家杂粮工程技术研究中心;
摘要：抗性淀粉具有维持血糖平衡和改善肠道环境等生理功能，具有比膳食纤维更好的适口性和加工特性，采用超声辅助法制备抗性淀粉有利于抗性淀粉的形成。本文综述了超声辅助热处理、化学处理、酶解处理制备抗性淀粉过程中抗性淀粉的结构、理化性质、得率的变化，并对超声辅助制备抗性淀粉的技术特点进行了比较、分析，展望了未来该领域研究的方向。
关键词：抗性淀粉;;超声;;得率;;结构;;理化性质
基金资助：国家重点研发计划课题：小麦粉低配料食品开发及精准调控关键技术研究（2021YFD2100903）;; 黑龙江省“百千万”工程科技重大专项：杂粮特殊膳食及传统食品生产关键技术研究示范（2021ZX12B06）
