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作者：付镓榕;魏元苗;徐文婷;马尚玄;胡小静;王昱文;黄克昌;郭刚军;贺熙勇;
单位：云南省热带作物科学研究所;云南省澳洲坚果农业工程研究中心;云南省木本油料技术创新中心;文山学院三七医药学院;
摘要：为探究贮藏方式对澳洲坚果鲜果品质的影响，采用田间摊放、室内摊放、室内堆放3种贮藏方式进行为期70 d的贮藏试验，贮藏期间监测环境及果堆温度、果皮含水量、裂果率、霉果率及其壳果的含水量、色泽，果仁含水量、缺陷果率、丙二醛含量、总酚含量、总糖含量、酸价、过氧化值、碘值、DPPH自由基清除能力的变化，并对其进行相关性与主成分分析（Principal Component Analysis,PCA）。结果表明，室内摊放贮藏的果皮、带壳果、果仁含水量均会先降低后趋于稳定，室内堆放及田间摊放的果皮、带壳果、果仁含水量无规律性变化；室内堆放、室内摊放、田间摊放的青皮霉果率达到100%的贮藏时间分别为30、40、60 d。贮藏70 d时，室内摊放、田间摊放、室内堆放的果仁缺陷果率分别为23.33%、20.67%、49.33%；丙二醛含量分别为1.03、1.18、1.01 mg/kg；酸价为114.30、105.70、119.53μg/g，过氧化值为135.88、94.92、126.90μg/g，碘值为681.74、658.67、656.88 mg/g；总酚含量为1.43、1.54、1.69 mg/g，总糖含量为199.12、201.04、200.14 mg/g;DPPH自由基清除率为96.10%、97.77%、99.50%。相关性分析得出缺陷果率、总酚、总糖、丙二醛、过氧化值、酸价两两之间均呈显著正相关（P<0.05），缺陷果率与DPPH自由基清除率之间呈显著正相关（P<0.05），碘值与总酚、总糖、丙二醛、过氧化值、酸价、缺陷果率之间均呈显著负相关（P<0.05），主成分分析PC1和PC2的贡献率分别为87.7%、4.7%，得出3种贮藏方式贮藏10 d的品质差异较小，贮藏10 d以上时，应采用室内摊放。结合不同贮藏方式缺陷果率变化得出贮藏方式优劣顺序为室内摊放、田间摊放、室内堆放。研究结果为澳洲坚果鲜果的保质、减损提供了理论参考。
关键词：澳洲坚果;;鲜果;;贮藏方式;;品质;;相关性分析;;主成分分析
基金资助：云南省重大科技专项计划（202202AE090006）;; 云南省创新引导与科技型企业培育计划（202404BP090014）;; 云南省热带作物科技创新体系建设专项（RF2025-15）;; 云南省科技人才和平台计划项目（202405AD350060）;; “兴滇英才支持计划”项目（2022-0068）;; 西双版纳州“雨林英才支持计划”项目;; 科技人才与平台计划“云南省科技副总项目”;; 云南省郭刚军专家基层科研工作站
