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作者：王胜宇;黄优生;陈丽华;董欢欢;管咏梅;朱卫丰;
单位：江西中医药大学药学院;
摘要：为提高粉葛加工副产物的利用价值，阐明结合态酚类的释放规律，采用黑曲霉对粉葛皮及粉葛渣进行固态发酵，对发酵过程中结合态酚类物质含量、纤维素酶、β-葡萄糖苷酶活力变化进行测定，利用高效液相色谱考察发酵后释放的结合态酚类物质的种类与含量，并对发酵过程中两种粉葛副产物发酵产物提取液抗氧化活性进行测定。结果表明，黑曲霉发酵可以有效释放粉葛副产物中的结合态酚类物质，且随发酵时间增加，结合态酚类释放含量显著提高（P<0.05）。发酵7 d时，测得粉葛皮中结合态酚含量为1.63±0.11 mg/g，粉葛渣中结合态酚含量为0.93±0.05 mg/g。粉葛皮纤维素酶活力在发酵第6 d达到最大，为662.74±17.06 U/g;β-葡萄糖苷酶活力在发酵第7 d时最高，为332.64±26.52 U/g；粉葛渣纤维素酶活力在发酵第7 d达到最大，为885.79±66.06 U/g;β-葡萄糖苷酶活力在发酵第3 d时最高，为354.63±9.45 U/g。发酵过程中酚类物质释放量与纤维素酶、β-葡萄糖苷酶活力呈正相关。液相结果表明发酵产物提取液中含3’-羟基葛根素、对羟基苯甲酸、葛根素、大豆苷元等物质。发酵产物提取液对DPPH·和ABTS~+·清除能力随发酵时间增加而增强。表明黑曲霉固态发酵粉葛副产物，能够促进结合态酚类物质释放，提高发酵产物提取液抗氧化活性。
关键词：粉葛加工副产物;;结合态酚类;;固态发酵;;纤维素酶;;β-葡萄糖苷酶;;抗氧化活性
基金资助：国家自然科学基金（82260765）;; 江西中医药大学科技创新团队发展计划（CXTD-22004）
