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作者：秦宇飞;于宁;康文瀚;李洋;胡风欣;张九凯;陈颖;
单位：中国检验检疫科学研究院;南京财经大学食品科学与工程学院;天津科技大学食品科学与工程学院;北京工商大学食品与健康学院;
摘要：荞麦是一种常见的食物过敏原，能够引发呼吸系统、消化系统、循环系统等方面的疾病，严重时可导致过敏性休克甚至死亡。明确荞麦中的主要过敏蛋白，确定其中的过敏原表位，对荞麦致敏机理解析及预防治疗相关的过敏疾病具有重要意义。本文综述了荞麦中的主要过敏原（Fag e 1、Fag e 2、Fag e 3、Fag e 4、Fag e 5、Fag t 2、Fag t 3、Fag t 6）结构特征及其表位的研究进展，旨在为荞麦过敏深入研究与防治提供一定参考。
关键词：荞麦过敏原;;结构特征;;表位鉴定;;致敏性
基金资助：基于DNA宏条形码的常见食物过敏原高通量检测研究（2022MK194）
