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作者：王一涵;谢清芸;滕建文;黄丽;夏宁;
单位：广西大学轻工与食品工程学院;广西高校特色农产品精深加工与安全控制重点实验室;
摘要：本研究采用热水浸提法提取银耳粗多糖（TFP），并利用DEAE-52纤维素柱进行纯化获得TFP-1，比较分析了纯化前后多糖的组成、结构及体外降血脂活性的变化。研究结果显示，相比于TFP,TFP-1中的总糖含量提高至78.19%，糖醛酸含量提高至31.39%，黏度降低为108.33 mPa·s;TFP的分子量范围分布更广，具有更多的线性大分子；纯化前后单糖组成保持不变，摩尔比例略有变化，TFP和TFP-1单糖组成都为甘露糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和盐酸氨基葡萄糖，其摩尔比分别是0.51:0.212:0.182:0.076:0.013:0.006:0.001和0.552:0.193:0.132:0.103:0.014:0.004:0.003；并且纯化后多糖的微观结构由平滑的片状结构变为粗糙的纤维状。体外降脂实验显示，TFP在10 mg/mL浓度下的胆固醇结合率为32.64%，在15 mg/mL时的胰脂肪酶抑制率为61.51%，均显著高于TFP-1(P<0.05)；而TFP-1在10 mg/mL时的胆汁酸结合率为27.43%，显著高于TFP(P<0.05)。这表明分离纯化改变了银耳多糖的部分结构性质，进而影响其降血脂活性。研究结果为开发具有降脂功能的银耳多糖相关食品提供了理论依据。
关键词：银耳多糖;;多糖制备纯化;;分子量;;单糖组成;;降脂活性
基金资助：广西科技重大专项（桂科AA20302012-3）
