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作者：徐冰欣;刘超然;冯心怡;王双双;王涵;牛佳宁;代蕾;
单位：青岛农业大学食品科学与工程学院;
摘要：通过反溶剂共沉淀法制备负载姜黄素的玉米醇溶蛋白-茶皂素（Zein-TS-Cur）复合纳米颗粒，并测定其包埋率与负载量、荧光强度、粒径、PDI、Zeta-电位、抗氧化特性和贮藏稳定性，筛选出性能最优的制备比例，并对其环境稳定性进行探究。研究发现，与单一玉米醇溶蛋白包埋姜黄素相比，在玉米醇溶蛋白与茶皂素的比例为1:2时所制备的纳米颗粒对姜黄素包埋率最高，达到96.02%，荧光强度较强，达到4663,DPPH自由基清除率达到94.14%，总抗氧化能力为40.33%。在贮藏过程中，以及不同pH、不同离子强度和不同温度条件下，纳米颗粒受环境应力影响较小。由此表明，加入茶皂素的纳米颗粒具有更好的稳定性，显著提高了负载姜黄素纳米颗粒的包埋率、不同环境条件下的稳定性及抗氧化活性。本研究结果有利于为构建高效稳定的递送体系提供指导，以提高姜黄素等疏水生物活性物质在医药、食品等工业领域的应用。
关键词：玉米醇溶蛋白;;茶皂素;;姜黄素;;抗氧化性
基金资助：青年人才托举工程（No.YESS20210248）
