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作者：赵淑怡;倪继龙;瞿语桐;焦龙;张晓晔;张宾;
单位：浙江海洋大学食品与药学学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室;浙江海洋大学比萨海洋研究生学院;浙江海洋大学船舶与海运学院;
摘要：为了阐明不同预处理方式对姜黄素介导的水产品光动力灭活（photodynamic inactivation,PDI）保鲜效果的影响，本研究首次系统对比研究了喷洒姜黄素水溶液后再孵育、喷洒后不孵育、浸泡后再孵育和浸泡后不孵育，即4种不同预处理方式下对大黄鱼（Larimichthys crocea）的PDI保鲜效果。结果表明：在10 mmol/L姜黄素水溶液中浸泡再孵育30 min的预处理方式下对大黄鱼进行PDI处理，相比于其它3种预处理方式，其经4℃冷藏8 d后大黄鱼保持了较高的感官可接受度，又能够有效保持冷藏大黄鱼的色泽。同时，该处理条件下大黄鱼的细菌总数（TVC）、pH和总挥发性盐基氮（TVB-N）含量最小，分别为5.82±0.07 lg CFU/g、7.07±0.02和17.45±0.35 mg/100 g，说明此预处理方式可通过有效抑制TVC、pH和TVB-N含量的增加，高效保持冷藏大黄鱼品质，进而延长其货架期。因此，采用姜黄素水溶液浸泡再孵育的水产品预处理方式，是获得姜黄素介导的高效PDI保鲜的重要前提。
关键词：姜黄素;;光动力灭活;;预处理方式;;大黄鱼;;冷藏保鲜
基金资助：浙江省基础公益研究计划项目（LQ22C200011）;; 国家重点研发计划项目（2021YFD2100504）;; 浙江省省属高校科研院所基本科研业务费专项资金资助（2024J003）
