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作者：刘阳;王程可苡;杨宇;罗宗洪;常冠红;王新;张春玲;
单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院;
摘要：为探究低浓度微酸性电解水(low concentration slightly acidic electrolyzed water, LcSAEW)对纯培养及海虾中的副溶血性弧菌与腐败希瓦氏菌的杀灭作用，该研究通过平板计数、生长曲线、电导率、膜电位、胞内物质渗漏量、活性氧和显微镜观察分析了LcSAEW对两种细菌的抑菌效果、细胞膜完整性以及细胞形态的影响。结果表明，有效氯浓度为4、8 mg/L的LcSAEW处理纯培养副溶血性弧菌与腐败希瓦氏菌30 s时，菌落数均降低8 lg CFU/mL以上。用10 mg/L的LcSAEW处理接种两种目标菌的海虾10 min后，菌落数分别降低1.6、1.25 lg CFU/mL。LcSAEW处理后，2种细菌的代谢活性和胞内ATP浓度均降低，而电导率、胞外DNA、蛋白质和K~+含量均上升。此外，膜电位呈现超极化，胞内活性氧累积，细胞形态出现凹陷、皱缩现象。综上所述，LcSAEW可以破坏细胞结构、细胞膜通透性，导致细菌活性紊乱甚至凋亡。该研究可为LcSAEW在水产品中的应用提供理论依据。
关键词：低浓度微酸性电解水;;副溶血性弧菌;;腐败希瓦氏菌;;杀灭效果;;作用机制
基金资助：国家自然科学基金项目(31871894,U1703119)
